Vous prendrez bien un peu de thé dans votre vin ?

Une petite révolution dans la méthode de vieillissement des vins dans la région du Cap : utiliser du bois de rooïboos pour éviter de mettre des sulfites. Le roïboos est un arbuste dont les feuilles donnent le célèbre thé rooïbos aux multiples vertus pour la santé. Le bois de l’arbuste mis dans les cuves où fermente le vin à le même effet de préservation que l’apport de sulfite et le vin n’a pas à vieillir dans des fûts de chêne, importés à grand frais de l’étranger. Cette méthode permet d’obtenir un vin bio de qualité. Le vignoble Audacia a utilisé ce procédé pour la première fois sur un merlot 2013 et devrait poursuivre avec un syrah et un sauvignon. Le merlot ainsi traité ne contient que 3 mg de sulfite par litre alors que la législation sud-africaine autorise jusqu’à 150 mg par litre. A votre santé !

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